炒菜，能够说是*基本的也是应用*广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。
炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材通常先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用*大众化的食材，在*短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
bjg96102600滺滺萫轵鄴掊訓敩校悠悠香炒菜培训内容.从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性；.各种菜品的改刀处理技巧；.各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配；.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习；.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习；.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术；.各种成品菜品的炒制技术；.店面装修设计，选址开店指导；.专家讲解开店流程及经营管理。
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