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1、香蕉的贮运特点
（1)品种 各品种间的耐贮性差异较大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龙牙蕉)三类中，大种高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高脚顿地雷是外销主要品种。广东东莞产的油蕉较耐 贮藏；粉蕉中的龙牙蕉(又称过山香)耐贮藏，而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。
(2)气体、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴随呼吸跃变出现内源乙烯释放高峰，乙烯对香蕉催熟作用较强，18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小时即果皮大黄或乙烯气体与香蕉果实体积比1：1 000 2～3天即可催熟变黄。
(3)温度、湿度 香蕉对冷害敏感，贮温低于11～12℃即产生冷害，表皮褐变、变黑，呈“麻脸”状凹陷黑斑、水烫状，果肉涩而不后熟软化。
2、香蕉的采收
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在
九成以上。采收哪种成熟度*合适，主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
3、香蕉的贮前处理
采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。
5、1-MCP在香蕉贮藏中的保鲜
⑴ 常温自发气调贮藏
采用通风库、普通仓库或地下库(室 )等常温库贮藏。香蕉贮藏环境适宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化氮浓度为5%-7%。香蕉采摘下来入库后，及时使用1-MCP熏蒸处理，在常温自发气调贮藏条件下，可在原有保鲜基础上延长2-3倍的保存时间。管理要点是：入库初期白天关闭通风口和门窗以隔热，晚上打开通风降温；入冬后每隔3-5天通风换气一次，当库外温度低于12℃时应关闭所有通风口和门窗保暖，通风换气在中午气温高时进行。常温贮藏在广东主要用于香蕉冬春季节(11月-3月)的贮藏，炎热夏季则不宜采用此法。
⑵ 低温贮藏
远距离运输或要长期贮藏的香蕉,*好采用低温贮运。香蕉*
适宜的贮藏温度为11-13℃，相对湿度为90%-95%。同样，香蕉采
摘下来入库后，及时使用1-MCP熏蒸处理，在低温贮藏条件下，可在 |
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