食用胶，市场上也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。由于食用胶能使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂shiyongjiao.cn/，广泛应用于各种食品生产加工中，如饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、果冻、面条等等，既然食用胶(亲水胶体)应用如此广泛，那么在使用的时候需要注意哪些事项呢?
我们先来介绍下我们日常接触到的食用胶有哪些?就目前而言，我国允许使用的食用胶(亲水胶体)约有40种，而常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如罗望子胶、魔芋胶等，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。
食用胶使用注意事项
一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等，还有一些食用胶，本身也被当作膳食纤维。比如果胶、瓜尔胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维(比如果胶)到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。食用胶(亲水胶体)适量添加无害，但在不同的食品加工中的使用量需根据GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。 |
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