洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。大型厨房设计当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
2．制红老师洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
消毒柜既环保又卫生，*重要的一点是将细菌病毒的传染降到*低。 以前人们对卫生的概念只是要求洗干净就可以了。有要求高一些的采用蒸气消毒。事实上，这种方法根本起不到消毒作用。科学表明，没有达到125℃高温是杀不死病菌的，而近年新兴的家用消毒柜则为人们的健康提供了保证。它不仅可以以高温消毒，也可以实现低温消毒。高温消毒是利用红外线石英管使柜内产生125℃以上的高温从而达到消毒杀菌作用。低温消毒是专为满足不能承受高温的厨具而设计的，是利用臭氧发生器在柜内产生高浓度臭氧将细菌杀灭。 消毒柜既然起杀菌作用，那么我们怎样将消毒柜用好及维护好，使其达到*佳效果呢？ 实际上这也不难。用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，其它可放入高温层，关上柜门即可进行消毒。在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。消毒柜是专门为消毒厨具而生产的大型厨房设计，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。 |
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