⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
5、冷菜、烧烤厨房设计布局：⑴应具备两次更衣条件。⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫食堂承包的环境。⑶设计配备足够的冷藏设备。⑷紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件。 6、面点、点心厨房设计布局：⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。⑶抽排油烟、蒸气效果要好。⑷便于与出菜沟通，便于监控、督查。 7、包房：即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。 8、饼房：即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。 9、西餐冻房：即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。 四、厨房相关部门设计布局 1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。 2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息菜佬师傅。深圳合旺餐饮有限公司：联系电话：黄经理13062668461，QQ3277467118,微信：aclshifu，邮箱：zgcycb@qq.com，公众号：canyinchengbao， |
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