下面小编给大家讲一下玉米固态发酵。
玉米固态发酵流程
1， 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 。
2， 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。
3， 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。
4， 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水 为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花（开裂）捞起。
5， 将蒸熟蒸透的玉米 摊开（可以放在薄膜上或者干净的凉席上）准备搅拌酒曲 酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲（小曲）6两 冬天7两 （不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面） 在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀
6， 糖化 糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封 根据数量的不同有以下两种方法处理
（1）玉米数量少于10斤 将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜 再放上玉米 装好后把薄膜收拢 对折几下 不要密封，*泡沫箱的容积不要太大 玉米装载到箱子的8成左右的体积 多余的高度可以用刀片割去 盖上盖子 切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化需要氧气 ，也可以用下面的方法 或者上面密封 比如内部的薄膜收口密封 泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周 用筷子扎几个洞 不要多一边一个就好了 要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流 这个比上面的方法要好，更利于糖化 48小时后装缸
（2），如果玉米数量比较多 将玉米堆积到地上 覆盖薄膜，夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜 ，底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积*能达到20CM厚度以上， 堆积48小时后装缸
7， 取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底 ，装完后表面撒剩余的那些酒曲 取薄膜一块密封缸口 *是用有弹性的线绳来扎。
8， 如果冬天温度低于10度 适当的进行保温 将缸外包裹个破棉被什么的 。
9， 夏天密封15天以上 秋天20以上 冬天25天以上 中途尽量不要打开 等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了 有水迸出，无甜味时 就可以蒸馏了。
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