辟谷古称却谷、绝谷、休粮、清肠等，即不吃五谷，但可以吃果品、营养性植物、补益药物和饮水。所以，养生性的辟谷并非绝食。除饮水服气外，还服用一些辅助食物以补养气血、解饥、祛病、延年。我国自古以来就有辟谷修养法，而且辟谷理论从诞生之日起，就备受名人大咖的推崇和实践。
西汉谋臣张良晚年潜心辟谷
西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”乃学辟谷，道引轻身。因此留下了许多有关张良辟谷的名胜古迹，如陕西汉中的紫柏山汉张留侯祠。
唐代诗人白居易休粮清肠
唐代伟大诗人白居易75岁离世，其长寿秘诀与“休粮清肠”不无关系。他的一位好友坚持辟谷，他也身体力行，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
宋代词人苏东坡节食养生
苏东坡认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。曾在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食。还曾在杂记中记载食阳光止饿。
弘一法师李叔同辟谷17天，身心灵化似有仙象
我国近代艺坛上杰出的先驱人物李叔同，也就是后来的弘一法师，曾到大慈山辟谷，断食达十七天。他还将断食的感受详细记录于《断食日志》。这期间，他自感身心灵化，似有仙象。
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