据说一种小吃如果脱离了历史，再好吃也有点不上台面；对于十三朝古都西安来说，每一种食物都会有千年的历史传承,名扬中外的肉夹馍就是这样一个代表。
你不知道的事儿：肉夹馍到底有多火？
相传起源于战国时期的肉夹馍闻名天下是在初唐时期，当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战，某次路过关中东府潼关时，偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道：妙妙妙，吾竟不知人间有此美食矣！肉夹馍，由此得名天下。。千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，老潼关肉夹馍却相沿成习,流传至今，一直秉承其饼"酥脆"、肉"香而不腻"的特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已，老潼关肉夹馍真可谓"中华美食一绝"！
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事实上，肉与馍的组合有点像相声，三分逗七分捧，尽管人们听相声的时候更容易记住逗人的演员，但如果捧人的演员在台上接不住词，节目本身就砸了。所以肉夹馍中最为灵魂的，自然是七分捧的馍了。
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潼关饼，据说改编自白吉馍的配方，并将馍反复揉打，馍的外观焦黄，条纹清晰，而内部却因混有油脂和空气变的发胀，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆，吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。
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卤汁肉，选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成，部分厨师会加入少量岐山香醋，每到炖肉时，被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中，慢火熬制而成的肉，软糯浓郁，馍的平淡更加凸显出肉的醇香。
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作为关中小吃的代表肉夹馍的足迹遍布全国，每个城市随便走几条街都会遇到一两家。据说肉夹馍不但广受国人的欢迎，对外国朋友也很有吸引力！从曼哈顿市中心的"西安名吃"店排队的人群到韩国首尔的"陕记老潼关肉夹馍"蹿红首尔，西安肉夹馍开启了全球征服之旅。
网上看到这样一个小故事，前几年外卖并没有现在这么发达的时候，某次钱老板去吃饭，排队的人并不多可是足足等了半个小时之后才能吃到，因为排在他之前的人是这样点餐的"老板，50个老潼关肉夹馍带走"。话音未落，后边的钱老 |
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