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内蒙羊肉的另类吃法——冰煮羊 内蒙羊肉的另类吃法——冰煮羊_锡林浩特市宝丰畜产品有限责任公司_内蒙羊肉的另类吃法——冰煮羊

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公 司: 锡林浩特市宝丰畜产品有限责任公司
发布时间:2017年12月04日
有 效 期:2018年06月02日
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公 司:锡林浩特市宝丰畜产品有限责任公司

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    冰煮羊是内蒙羊肉的一种另类吃法,顾名思义就是用冰在煮的羊肉火锅啦。大部分北方人吃羊肉,是从涮羊肉开始,接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片,在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟,蘸上芝麻酱,吃到嘴里已经是很美味。可是这用晶莹剔透的冰块煮内蒙羊肉,是头一回见吧,听说这吃法有背后还有这样一个故事——据说这种烹饪方法源于成吉思汗时期,征战之时路过贝加尔湖一带,那时北方的严冬天寒难耐、条件艰苦,哪里有什么水,只有一湾冰冻已久的湖。因此人们只好破湖凿冰,来获取可供烹煮的水。架起的火,火上的冰,当真是一段冰与火之歌。未曾想这原本艰难凄苦之举却换来意外的收获。用冰烹煮出的羊肉口感格外特别,不同于往日的开水烫煮,战士们深爱此味,在往后的日子里,冰煮羊的独特烹饪方法也就流传了下来xmbfhyt.com。
可是以冰煮羊使内蒙羊肉具有独特口感的原因是什么呢,其实这和蛋白质变性息息相关。日常肉类富含丰富的蛋白质,在烹饪过程中,蛋白质遇热变性。变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,肉质变得紧实且硬。不同于烫煮的羊肉,外表迅速变性而内部肉质保持不完全变性的鲜美口感,经冷却排酸后又缓慢加热的肉,蛋白质变性过程慢而彻底,这样煮出来的肉,肉质蓬松易入味,且无腥膻,口感具备独特的Q弹爽滑。捞出来蘸点调好的酱料,味道自然妙不可言。


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