超市里的冷鲜肉不会变质吗

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超市里的冷鲜肉不会变质吗

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公　司：济南雨润食品有限公司

发布时间：2018年12月13日

有效期：2019年06月14日

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详细说明

冷鲜肉保鲜就是运用各种手段保持冷鲜肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文在阐述冷鲜肉及其特点的基础上，对冷鲜肉的常用方法。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香，风味明显改善。
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
冷鲜肉的贮存方式主要有两种
少量的话，一般选择冷藏或者冷冻的方式;
大量的话，一般都是冷冻储存。
冷藏通常能够保存3-5天，肉质不会变质，而冷冻可以保证数月不会变质，但是随着时间的推移，肉质的口感会变得越来越糟糕。

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