贵州留一手烤鱼培训哪家好
只要一提起烤鱼,首先在脑海里就会觉得就象烤肉串一样,是直接在炭火上烧烤的风味小吃,但贵阳留一手烤鱼则与其不同,不光是从做法还是鱼的选择上,都与传统烤鱼有着极大的差别了,留一手烤鱼将川式烤鱼先烤后炖的独特做法,再融入贵州当地风味的特色配方,由此成为了在贵阳远近闻名的特色小吃
特色
留一手特色烤鱼,鉴于传统川菜和川味火锅的工艺,用料特点结合秘制的配方进行改良,加入三十多种香料及新鲜蔬菜,将麻辣鲜香发挥到极致,形成了独特的风格特色,外焦内嫩,油香扑鼻,滑嫩浓郁的特点。
近几年,留一手特色烤鱼风靡贵州各城市,特别在贵阳更是形成万人爆棚,一桌难求的景象,从促使餐饮市场上的“留一手”比比皆是。
做法
1,将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2,将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3,姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4,炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5,放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6,加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。
7,将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。
8,将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9,炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
地址:贵州省贵阳市观山湖区金阳商业步行街G区G2栋3楼8号
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