萝卜糕是南方的一款广式传统小吃,过年时也是少不了的一款小吃,也被称为一种小年糕,意为“高升”,跟吃年糕的意头相似。闽南地区称之为“菜头粿”,取其好彩头之意,是以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平,萝卜刨丝煮熟,再把以上两种原料混成糊状,加入佐料等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作,茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,则香甜好食;而碗仔萝卜糕可热食,无须煎制。再加了一小小点的澄粉,吃起来香香的。
以前,萝卜糕也是广东人家过年的小食,现在萝卜糕是常见的大众早点之一。白萝卜在粤菜里的*佳伴侣是与一煲热气腾腾的酱汁焖牛腩,而当它与牛腩分手之后,制作萝卜糕,咸香惹味,从一年一度的广式小吃推广到全年皆可品食。
广式的点心是极精致的,花样也多,在光头佬联圣,点心的品种可多达百十来种。这些点心可以分为六大类别。一是荤蒸,如凤爪、排骨、猪肚、牛腩等。二是甜点,为蛋挞、椰丝球、豆沙酥等,也有三十来个品种。第三是小笼蒸,像有名的招牌水晶饺、鲜虾饺、干蒸等。第四是大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、紫薯包等。第五类是粥类,如鱼生粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥等等。较后一类是煎炸小吃,如煎饺、咸水饺、炸春卷等。除了以上这六类以外,有样东西也是要现做现吃的,那就是肠粉,如虾仁肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等。
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