新疆王家餐饮米粉小吃培训

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新疆王家餐饮米粉小吃培训

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公　司：新疆百强王家餐饮管理有限公司

发布时间：2018年05月18日

有效期：2018年11月14日

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刘爽先生 (经理)

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电　　话： 0991-6668891 传　　真：手　　机： 13325598956 地　　址：中国新疆乌鲁木齐市南湖北路618号邮　　编：
公司主页：	http://wj13325598956.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

食谱配料：
　　甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。　　制作方法：
　　1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；
　　2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的口感嫩）；
　　3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。　　烹调技巧：

　　1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
　　2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。新疆的酱料其实很简单郫县豆瓣蜀香甜面酱蚝油干红皮辣椒白糖几种大料是肉桂八角粉胡椒粉且末一起就可以了

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