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经常爱吃面食的人肯定对一种面念念不忘，那就是卤面。卤面*早是起源于河南的一种地方面食，大多都是家常口味的类型。卤面是一道色香味俱全的名点，也是一道特色小吃，制作简单口感良好。是各种配料做成卤汤与蒸好的面混起来再蒸制的。 卤面有的地方也叫蒸面条，或者打卤面，是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。
卤面是一种家常的面食做法，现在也很受欢迎，由于是蒸熟的，因而吃到口中，面条干而筋，有嚼头，加之浸入了各种调料味，越嚼越香。学卤面培训，到西安大品小吃培训来，豆角菜在蒸面的过程中，水分多耗于面条，吃起来筋而软。加之靠于锅底，还具明鲜烧烤豆角的味道。与其他各种面条相比，卤面确实独具特色。
卤面的做法并不复杂，将豆角掰成一寸多长的小段，加葱、蒜、盐、酱等在铁锅中略炒，加少量水，在上面轻轻地撒上一层生面条，盖上锅盖，稍蒸片刻。让蒸汽将其“筋”住以后，再撒一层，再稍蒸片刻。如此操作，直至将面条撒完。*后，盖上锅盖，封严，按面条多少蒸约半小时左右，即告成熟。这时，用小铁叉或锅铲将菜翻起，与面条搅匀，卤面便做好了。食用时，盛入碗中，调上少许辣椒水或蒜水，一霎时，各种香味扑入鼻中，未及进口，先令人垂涎。 |
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