脱糖米饭，脱去了什么糖？
大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式的不同分为两类：
一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低有利于控制血糖。
所谓的“脱糖技术”，就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。
原理很简单，以前的主妇们都会。现在只是把这个过程集成到了全自动电饭煲中。它带来的是使用上的便利性，“技术”还是一样的。
现在，人们很少再采用传统的方式去“蒸饭”，一方面是蒸饭比电饭锅麻烦，另一方面也是多数人觉得蒸出来的“降糖米饭”不如普通电饭锅做出来的“全米饭”好吃。
脱糖米饭有助于控制血糖
但同时也损失一部分营养
对于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至关重要。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的小分子支链淀粉，的确有助于控制血糖。
在“米饭食疗脱糖仪”的营销广告中，有一个实验显示试验者吃“脱糖米饭”后两小时的血糖值是5.9，而吃普通米饭两小时后的血糖值是6.2。不清楚这个实验的可靠性和严谨性有多高，其实验结果在理论上是可能的。也就是说，“脱糖米饭”对于控制血糖确实有一定帮助。但这个帮助有多大，就比较难说了。医学上把“饭后两小时血糖值小于等于7.8”作为正常范围，营销实验中的5.9和6.2差
别并不算大，而且都大大低于控制指标。
除了对血糖的影响，还有厂家宣称这种脱糖米饭“有助于去除大米中的添加剂和重金属”。这点倒也有一定根据。比如大米中的砷会有一些部分跑到米汤中，去掉了米汤，也就去掉了那部分砷。
需要再次强调的是：合格大米中的砷等重金属含量很低，带来的健康风险很小；通过去掉米汤而“脱糖”“去重金属”，同时也就去掉了相当一部分维生素等营养成分。得与失之间不能两全其美，只能由消费者自己权衡。 |
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