五大特质让窖藏习酒风靡全国
习酒窖藏有何特点？每一瓶窖藏习酒，从原料进厂到产品出厂，都有严格要求和规定。窖藏习酒身上具备的五大特质，让习酒历久弥新，香醇世界。
首先是原料好。习酒以本地小红高粱为原料，这个品种的高粱质地非常优良，其支链淀粉含量达到88%以上，耐蒸煮，十分有利于酱香酒工艺多轮次发酵需要。高粱皮富含2％－2.5％的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质。这些条件满足了酱香酒生产周期长，九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要，也让酿造出来的基酒更加醇香。
其次是制曲精。以纯小麦制高温大曲为糖化发酵剂，其工艺特点：
（1）端午制曲：每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重阳前结束，有利于保证高温大曲的质量。
（2）制曲温度高：曲坯品温可高达67℃左右，富集了大量的呈香呈味物质及其前体物质，产生特殊而浓郁的复合曲香。
（3）储存时间长、用曲量大：成品曲储存6个月使用，用曲量高于其他任何香型。粮：曲=1：1（左右），随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之增大，是酱香主要来源之一。
三是坚守传统工艺。在酿酒环节，习酒始终坚守传统酿造工艺，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，所有的操作都是纯手工。车间都有专门的传统工艺作业指导手册，不按照规定操作，一经发现，严肃查处，班长下岗，有的员工甚至要被开除。就是这些那些看似粗笨简单而原始的操作，才酿造出了品质上乘的美酒。
这个环节具有的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒以及基酒储存时间长（三年以上）、生产周期长（一年一个生产周期）的“四高两长”的特点，保障了习酒基酒的品质。
四是严格年份储存。经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒，对照内部标准，经验质分级后按酱香、醇甜和窖底香3种典型体和不同轮次酒分坛长期贮存，从而赋予酒体自然老熟的陈香风味特征。新酒入库，精心照料。
五是精心勾调。酱香酒由特殊工艺组成，其中一个重要步骤就是精心勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也有微量的酸、脂、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格，因此需要通过组合勾兑来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。 |
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