福建红烧鲍鱼做法：
将干紫鲍用水发制好，参加鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一同放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，参加白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。
特色
汁稠密、味鲜、软嫩
质料：青岛本地活鲍鱼；
配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷洁净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理洁净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特色：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项
鲍鱼有必要鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法到达要求。煲时有必要用小火。
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