山泉水是地层深部循环构成的，含有国家标准规则的矿物质及限定目标。 天然山泉水一般指雨滴、融化的雪水或地表水，渗入地下后，在底下停留和循环构成的，水的年纪越长，它在底下停留和循环的时刻越长，从流经的岩石，树木，中草药上溶液的矿物质就越多。山泉水在地下深处停留循环的时刻，少则十几年，几百年，甚至上万年。因而，山泉水的构成一遍都比较长。
国家对天然山泉水的开发，有各项严厉规则。首先正式开发前，必须进行专门性勘测，查明山泉水的成因、构成条件、水质、水量的动态改变，制作各种必要的图件。进行抽水实验，对可采水量做出正确点评。进行水样的全分析，对水质是否符合山泉水条件做出正确点评。开展1至2年的动态观测，对山泉水的动态改变做出正确点评。此外，对钻井结构、卫生保护区的建立，以及挖掘方案等，均需提出具体意见。勘测陈述经有关主管部门正式检查批准以后，方能挖掘。
合格的山泉水饮用用时应无异味。如含铅钠较高的矿泉水略带咸味；含钙镁较高的带有涩味，含二氧化碳较高的山泉有特有的影响感。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的山泉水，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏时节饮用山泉水因出汗流失的矿物质是有用的手法。优质天然山泉水洁净，无色通明，无悬浮物和沉淀物，水体不粘稠。清爽无异味。
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