供应肥牛用粘合剂谷氨酰胺转氨酶的价格 TG酶S102，201厂家

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公　司：郑州优然化工产品有限公司

发布时间：2020年03月15日

有效期：2020年09月11日

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李瑶女士 (销售经理)

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电　　话： 0371-56615505 传　　真： 0371-56615505 手　　机： 13213128912 在线联系：地　　址：中国河南郑州市二七区航海路大学路交叉口升龙国际邮　　编： 450000
公司主页：	http://yrhg0001.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。TG酶在碎肉重组制品中的应用： 1.不改变最终产品的质构和风味，绿色安全；2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排， 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺：原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品 TG酶在肠类制品中的应用：1. 可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；2. 增强持水性，凝胶强度，交联

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