岑溪的石磨手工米粉制作一样平常要经由六道工序。午夜三更，石磨手工米粉厂的工人就起床了，阵阵古老的石磨声回荡在岑溪的大街小巷，组成一支悦耳的乐曲。
首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米，
再将泡好的米在电念头的动员下举行碾磨。碾磨是要经由粗磨、细磨和精磨三次打磨，*后才气成为米粉浆，这样做出的米粉扭转也不会断。
第三个环节是涂食用油，在蒸米粉浆前，必须在米粉蒸盆中涂上一层花生油等食用油，利便剥离蒸熟的米粉；
第四步是放米浆，一样平常会用统一个规格的勺子将米浆放入蒸盆中，以便统一米粉的厚薄；
第五步将装有米浆的蒸盆放在有开水的大盆中约莫1分钟，对米浆举行“定位”，阻止米粉有厚有薄状态，“定位”后的米浆就会平均地粘在蒸盆中；
*后一道工序是蒸米粉，将“定位”好米浆的蒸盆放进蒸笼里，一样平常一条蒸笼可以放进四只蒸盆，每放进一只蒸盆，从另一边就挤出来一盆蒸熟的米粉，刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽。
米粉蒸熟后，工人就把米粉从蒸盆中剥下来，挂在竹竿上，待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。上好的米粉还要配上乘的佐料和配菜，佐料汤水肯定是猪骨熬制，品尝时，浇上猪骨汤，撒些葱花辣椒等香料，配菜有叉烧、炸猪大肠、白斩狗等，它们和米粉一拌，让你吃起来唇齿留香，回味无限。 |
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