【主要成分】
此外，小分子糖类质除了提供口感上的甜味外，还可以与大豆蛋白质的降解产发美拉德反应，对酱油的颜色形成发挥着重要作用。,采用大罐高盐稀态发酵，将米曲菌株的制曲成曲和盐水按比例（如：)添加混发酵。发酵体系为左右时添加鲁氏接酵母。米曲、米曲孢子及次级谢产、培养、载体等。
【产品特点】
观察磷二量对值的影响可知，在范围内即，值逐渐增大，当浓度为时，值大为。当磷二浓度增大值减小趋势，可能由于培养中磷二增大，培养的渗透压增大，引起米曲细胞失水，命力下降，分解蛋白等质能力下降，从而值减小。纯，菌株活力，繁殖快，适应性，的米曲是将米曲沪酿作为出发菌株，采用紫外变和变中的一种或者两者组的方式进行一次或者多次变，在模拟酱醪发酵的条件下进行自溶试验，并采用高通量方法进行自溶率检测筛选获得。,需要进行次以上的搅拌而采用米曲菌株的酱醪则只进行次左右的搅拌即可证酱醪均匀发酵，可以缩减一半工作量。终止发酵时达到以上，全达到以上，酒度达到以上，乳达到以上，菌落总数小于。感官色泽红壮光泽，酱豉味浓郁，口感丰富鲜咸适中厚绵。做酱米曲 150亿量米曲饲料添加剂间隔期为0。
【技术指标】
效活菌数：10～200亿/克（菌粉、孢子粉）
【作用理】
由于态是酱油质量中的主要指标，产品中态量低，产品水平低。针对蛋白酶活力低和不适宜的发酵条件则会造成成曲质量不良发酵周期原料利用率低等问题，重影响企业经济效益和产品品质的提高。针对酱油酿造菌株蛋白酶活力低的问题，为了提高原料的利用率，降低产成本，需要进一步提高蛋白酶的活力。,应当说明的是，为获得自溶率高的米曲菌株，以变的方式获得库为了获得在发酵阶段自溶率高的米曲菌株，筛选时采用模拟酱醪发酵的自溶条件为提高筛选效率，将变菌株接种于豆汁培养上培养成熟后，采用深孔板进行自溶，通过建立高通量筛选方式筛选目标菌株通过变和筛 |
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