即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸，化学式为C4H6O6。存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子。也是葡萄酒中主要的有机酸之一。
作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸*大的用途是饮料添加剂，也是药物工业原料。
中文名 酒石酸
外文名 Tartaric acid
别 名 2,3-二羟基琥珀酸、二羟基琥珀酸、葡萄酸
化学式 C4H6O6
分子量 150.09
熔 点 200 至 206 ℃
沸 点 399.3 ℃
密 度 1.886 g/cm³
外 观 白色结晶性粉末
闪 点 210 ℃
安全性描述 S26；S37/39
危险性符号 Xi
危险性描述 R36/37/38
溶解性 溶于水和乙醇，微溶于乙醚
折射率 1.585
CAS号 133-37-9（DL） ；147-71-7（D） ；87-69-4（L）
制备酒石酸主要有三种方法：
1.DL-酒石酸的制备用富马酸或马来酸进行氧化而得。
2.从乙二醛同氢氰酸进行反应然后酸水解而得。D—酒石酸，在很多果实中或很多植物的其他部分中都有发现，有游离状态存在，也有同钾、钙、镁结合状态存在的。
3.酒石酸从生产酒时生成的粗酒石沉淀物中制备，提取酒石酸氢钾，再转化为酒石酸钙盐后，用稀硫酸酸化，也可用硝酸氧化D—葡萄糖而得。DL—酒石酸的制备是把D—酒石酸同NaOH水溶液共沸。将49克顺丁烯二酸酐、0.25克钨酸、130克30%过氧化氢和50毫升水混合均匀，在70℃搅拌反应8小时，再加流1小时。反应液冷却，加入5毫升浓硫酸，加热沸腾1小时。冷却，析出结晶。过滤，滤饼水洗3次，抽干、干燥，得5克酒石酸。 |
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