白砂糖，又称石蜜，白糖，白霜糖，糖霜，是禾本科植物甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体。
基本信息
别名
石蜜，白糖，白霜糖，糖霜
主要原料
甘蔗、甜菜
口味
甜
是否含防腐剂
否
储藏方法
低温干燥
主要营养成分
碳水化合物，钙
主要食用功效
和中缓急，生津润燥
目录
关键信息
食品成分
加工流程
质量标准
药理作用
储藏
参考资料
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白砂糖是食用糖中*主要的品种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，烹调中常用。适当食用白砂糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在中国白砂糖占食用糖总量的90%以上。
食品成分
白砂糖类分为白砂糖和精幼砂糖，白砂糖是甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白蔗糖结晶。精幼砂糖是用原糖或其他蔗糖溶液，经精炼处理后制成的颗粒较小的糖。
加工流程
根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高，目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。
工艺流程
甘蔗预处理→蔗汁提取→糖汁清净→糖汁浓缩蒸发→糖浆结晶→分离→干燥、包装
操作要点
蔗汁提取
从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。 |
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