鲁西黄牛主要产于山东省西南部的济宁地区，是我国著名的黄牛品种中的佼佼者，鲁西黄牛又名山东膘肉牛，被毛呈棕红或浅黄色，以黄色居多，故名鲁西黄牛。鲁西黄牛体躯结构细致，紧凑，皮肤干燥而富有弹性，背毛一致，具有完全，或不完全三种特征眼圈、嘴圈、腹下部至股内侧毛色为浅。毛色棕红，深黄和革黄色为多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂较发达，后躯发育次于前躯。母牛嗜甲较平坦，后躯发育较好，鲁西黄牛背腰平直，结合良好，尾椎一般接近或超过区节。
鲁西黄牛在生产性能上，成年牛平均屠宰率68.2%、净肉率49.0%、骨肉比1:6.0、脂肉比1:4.23，眼肌面积89.1平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,*大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
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