鹅肝种类 鹅肝cru——未加工的鹅肝。 鹅肝frais——新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买，用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。 鹅肝micuit——半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售，在打开以后，可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。 鹅肝doieentier——整体鹅肝。 鹅肝decanardentier——整体鸭子或鹅肝。 自然鹅肝——纯净的整体肝脏。 鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片，还可以包括块菌。 碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉。
□马克西姆的地道鹅肝 橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝Gooseliveroliveoilblueberry 走进这家拥有100年历史的正宗法式餐厅。古典高雅的木雕、别致的粟树叶形吊灯、富有传奇色彩壁画让劳碌一天的你心绪平静，此时耳边悠扬的古典音乐，闪烁的蜡烛赋予了环境动感的活力。再打开菜单：波尔多酒鹅肝批、酥盒鹅肝黑菌少司、煎热鹅肝果少司、橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰•勒墨特别推荐。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。比如波尔多酒鹅肝批，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒(波特酒Port或Sauterne白酒)，微甜的味道，有一点像甜露酒。谨记，吃鹅肝绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。 |
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