中州名镇—逍遥镇位于河南省西华县，逍遥镇东汉时期名为“小窑”，宋代为“清水”县治所在此，因当时为官王知县留下“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道，天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”的诗句而得名。明代嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从某高僧处得一付益寿延年调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命之“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵札途经逍遥，观此镇沙、颖两河交汇，水运畅通、人气鼎盛，城堡坚固，决计隐居此地。于是，“御汤”秘方留传当地，百姓便以此方熬制粥汤，此汤醇香四溢，香辣爽口，余味悠长，谓之“胡辣汤”，斗转星移，岁月流逝，此汤愈传愈远，因盛于逍遥，誉称“逍遥胡辣汤”。
逍遥胡辣汤以小麦精粉、羊（牛）肉高汤为原料，配掺面筋、黄花菜、粉条、葱花等，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、肉桂、良姜、大茴、小茴、丁香等30余种不同配比的纯天然植物香料，慢火熬制而成。用时添加香油、陈醋，不仅香辣宜人，风味独特，而且兼有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气、增强免疫等神奇功效。故有“延年益寿汤”和“醒酒汤”之美誉，当地中医也将此用作“药膳”。
改革开放以来，根据市场和未来发展需要，逍遥人又对汤料传统配方、制作工艺等进一步探索论证，科学分析，先后兴建20余家胡辣汤料加工厂，研制开发“十六香”、“十八味”、“美味香”等八大系列、86个品种的胡辣汤料。其中“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”牌、、“龙义和”牌、“逍遥香”牌系列胡辣汤料先后获得“省优质产品奖”。这些系列产品不仅可以用作熬制胡辣汤，还可作为炒菜、凉菜、包子、饺子、卤肉、面食等烹饪的上等佐料，它既是餐馆膳厨及家庭膳食的首选调料，也是走亲访友时首选的馈赠佳品。近两年开发研制的胡辣汤料“全味粉”和“水冲式胡辣汤”，更受消费者青睐，使千家万户平民百姓足不出户，就可以品尝到色香味俱佳、风味奇妙的“宫廷御汤”逍遥胡辣汤。
逍遥胡辣汤是中华传统饮食传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人，流芳千古，县委、县政府把外出经营胡辣汤当作发展劳务经济、帮助农民增收致富的一种有效途径。抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤。伴随经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展至全国各大中城市，并且越做越强。目前西华人外出经营逍遥胡辣汤者已达近5万人，年创经济效益3亿多元。2003年和2006年，西华县委、县政府在逍遥镇先后成功举办了两届“逍遥胡辣汤美食节”，并成立了胡辣汤协会和五个分会。逍遥胡辣汤先后获得“河南名吃”和“中华名小吃”、“百年老字号”等称号。目前，逍遥胡辣汤正在申请注册商标和“国家产品原产地保护”。我们相信，属于中华民族的逍遥胡辣汤产业将更加辉煌，胡辣汤文化底蕴更加丰厚。目前，正在积极尝试特许经营和加盟连锁的经营方式，让现代的经营理念嫁接在老字号的金字招牌之上，让经营者获得百年文化内涵和品牌优势，让中华民族的瑰宝获得勃勃生机。愿逍遥胡辣汤给每一位品尝者带来健康、幸福、欢乐、吉祥！
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