茶*一节茶馆溯源
一、茶馆发展概况
二、茶艺馆、茶楼经营特点
1、文化多元性
2、功能多样性
3、产品独特性
4、经营方式灵活性
5、经营管理复杂性
第二节 茶艺馆、茶楼的经营筹备
一、 茶艺馆、茶楼的选址、定位
（一）茶艺馆的市场定位
（二）选址的基本原则
（三）选址的基本分类
二、附:茶艺馆（茶楼）的选址定位
*一，建筑结构。
第二，商圈。
第三，租金。
第四，水电供应。
第五，交通状况。
第六，同行业经营者。
第七，政策环境。
第八，投资预算。
第九，对茶艺馆（茶楼）进行定位，可以通过以下几个步骤来进行
① 确定市场范围，进行顾客分析。
② 确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。
② 与其他茶艺馆进行对比分析。
④ 在广泛搜集信息的基础上。（详细略）
二、茶艺馆的装饰设计
（一）确定茶艺馆的装饰风格
（二）合理安排茶艺馆的内部布局
（三）精心设计茶艺馆的装饰布置
三、茶楼应用管理系统（大课）
四、人员招转与培训
（一）招聘
1 ．招聘的准备
2 ．员工的来源
3 ．招聘的过程
（二）人员的培训
[补充阅读材料6-2] 茶艺馆办理营业执照的手续
五、开业准备
（一）物品采购
（二）服务定价与茶谱、茶单的设计与制作
1、茶单的设计原则
以市场需求为导向
以自身条件为依据
以自身特色为卖点
以推陈出新为理念
以艺术美学为基础
2、茶单的内容
茶品的名称和价格
茶品的介绍
告示性信息
机构性信息
3、茶单的制作
茶单的制作材料
茶单的封面和规格
茶单的文字和图片设计
茶单设计者的素质要求
六、服装定制
七、广告宣传
八、试营业
九、酬宾活动及开业庆典
附：茶楼开业庆典（参考）
第三节、茶艺馆的经营与管理
（一）、采购管理
1、采购人员的基本条件
2、采购人员的职业道德要求
3、采购工作的程序
4、采购方式
5、采购质量管理
6、评价供货单位优劣的标准
（二）、生产管理
1、服务人员的管理
2、茶食的开发（茶餐）
3、物品和设施管理
4、环境管理
5、成本管理
6、顾客管理
7、会员管理
8、物品管理
9、商品管理
10、仓库管理
11、吧台管理
12、会议管理
13、财务管管理
14、茶艺馆的服务管理
15、服务的标准化
16、服务的个性化
17、服务的技巧化
18、服务的关系
19、服务质量管理 |
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