茶馆、茶楼是随着茶叶及饮茶习俗的兴盛而出现的一种以饮茶为中心的综合性群众活动场所， 茶楼、茶馆筹备、服务员其它员工培训课程：
一、茶馆、出来的发展概况（茶楼管理培训）
（一）唐代茶馆的兴起
（二）宋代茶馆的兴盛
宋时出入茶馆的人较唐时更为广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村民，甚至皇帝也会一时兴起，来光顾一下。虽然众多的人喜欢出入茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍是鄙俗之地。
（三）明代茶馆的成熟
“茶馆”一词，在现有的明以前资料中未曾出现过。直至明末，在张岱《陶庵梦忆》中有“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。此后，茶馆即成为通称。茶馆是旧时曲艺活动场所，北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话都是茶馆中常见的节目。明时茶摊也很常见，茶摊则远比茶馆朴素得多，像明末在北京街头出现的大碗茶就是典型代表。
（四）清代茶馆的鼎盛
茶馆的真正鼎盛时期是在中国*后一个王朝——清朝。“康乾盛世”，清代茶馆呈现出集前代之大成的景观，不仅数量多，种类、功能皆蔚为大观。当时杭州城已有大小茶馆八百多家。以卖茶为主的茶馆，北京人称之为清茶馆，环境优美，布置雅致，茶、水优良，兼有字画、盆景点缀其间。
（五）近、现代茶馆、茶楼业的复兴
茶馆、茶楼业的复兴是在现代。现代的茶馆被赋予了新的内涵，具有了很高的文化品位，由此有了一个新名字——茶艺馆、茶楼商务茶楼、茶餐厅。现代茶艺馆*初诞生于台湾，1976年台湾的管寿龄小姐在台北市仁爱路芙蓉大厦创立了*一所茶艺馆，同时经营茶叶和陶瓷艺术品的买卖及餐厅业务。自次之后，茶艺馆如同雨后春笋般地出现在街头巷尾，成为人们品茶消闲的好去处。
二、茶馆服务员培训与其它茶馆员工培训（茶楼员工培训、茶楼服务员培训）
一个好的茶馆、茶楼，不仅要有一个优秀的老板，更重要的是要有一群素质较高的服务人员和管理队伍。在现实中，许多人往往忽略这一点，根本没有意识到自己在这方面的失误，因而在查找经营不善的原因时，总是难以抓住问题的关键。
（一）招聘工作
（1）设计、印制“应聘人员登记表”。
（2）确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。
（3）确定员工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。
2.员工的种类。主要包括服务人员和管理人员两大类。
（1）服务人员。服务人员主要负责茶艺馆的服务和销售工作。一般由领班、收款、引座、保洁等岗位构成。服务员中*重要的人选是领班，需要具备较为丰富的实践经验，因此常由经验丰富的茶艺师担任此职。
（2）管理人员。管理人员的岗位包括经理、财务、采购、保管等。茶艺馆经理必须有丰富的管理工作经验，并熟悉茶艺馆的相关业务知识。财务人员包括会计和出纳，他们要熟练地掌握餐饮业会计制度，熟悉税务和银行的各项业务。采购人员要具有鉴别各种茶叶、茶具的能力，熟悉各供应地点和价格差异。保管人员要掌握保管各种茶叶及相关用品的知识和经验，有库房的管理经验。
（二）人员的培训
现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高经营管理水平。
1.培训方式。培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校、茶艺培训班等。内部培训由本茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。
2.培训内容。新一代的茶艺馆虽是新生事物，但它也是服务行业的一个组成部分，所以“讲”和“做”也是茶艺服务人员文化素质和操作技能的具体反应。所以对茶艺员的培训，主要包括以下内容：
（1）茶艺技能。包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言、提供服务所需要的各种技能等。
（2）茶文化的基本知识。对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶分类与茶具、茶文化的知识有深入地了解。
（3）服务程序。包括从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。
（4）服务案例。把茶艺服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。
（5）人际关系技能。包括处理与同事的关系、上下级关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。
（6）规章制度。包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。 |
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