鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物.
鹰嘴豆除了营养丰富之外，它的功效还极具药用价值，而且药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、消毒等均有作用，特别是对糖尿病（高血糖、高血压、高血脂）、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙、降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统等方面是相当的明显
鹰嘴豆的功效：
补钙,富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
此外，现代医学研究还发现：鹰嘴豆的功效还有以下几点鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。
鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
，鹰嘴豆的食疗作用特别突出，它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食维,还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。
食用方法
做米饭、抓饭、煲汤、煲粥、与各种鸡、鱼、肉类同煮等。因其豆质坚硬，食用前应先用温水浸泡3-5个小时。
1、 对补肾、夜尿频多等有明显食疗效果：
鹰嘴豆二两、生姜一片、枸杞、核桃花、乳鸽一只，可适量加入人参果提高免疫力，一星期煲两次，效果很好。
2、 对胆固醇、血糖、血脂过高有明显的食疗效果：鹰嘴豆二两左右，黄芪、党参、绿木耳（柳花菜）适量，加入瘦肉老火煲汤。
3、 对润肺止咳、祛湿有一定食疗效果：
鹰嘴豆二两左右，人参果、枸杞、锁阳、红枣、百合干适量，瘦肉，煲老火靓汤。
4、 鹰嘴豆八宝粥：
配料：鹰嘴豆、糯米、人参果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、红枣。做法：将泡好的鹰嘴豆、糯米、红枣、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、红枣加入锅内，加水烧开，小火慢熬。营养：此粥入口滑糯，甜而不腻，色泽明艳、对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。
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