柠檬酸亚锡二钠
性状 白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，加热至250℃开始分解，260℃开始变黄，283℃变成棕色。
制法 由氯化亚锡、柠檬酸与氢氧化钠反应制得。
质量标准
鉴别方法 本品应呈柠檬酸盐反应、钠盐反应及亚锡盐反应。
1．柠檬酸盐反应 详见柠檬酸。
2．钠盐反应 详见氢氧化钠。
3．亚锡盐反应 向本品5%的盐酸（2.7mol/L）溶液中滴加氯化汞（HgCl2）试剂（6.5+100），产生白色或灰色沉淀。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服2.5g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子染色体畸变试验均未见致突变性。
使用
1．使用注意事项 柠檬酸亚锡二钠是一种还原剂，在罐头产品中能逐渐消耗残余氧，Sn2+氧化成Sn4+，具有抗氧化、防腐蚀和护色作用，可广泛用于冷冻柠檬、柑桔、青豆、芦笋、胡萝卜、甜菜根等罐头。
2．使用范围和使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于蘑菇罐头、果蔬类罐头，*大用量03g/kg。
（2）实际使用参考
①本品用于涂料罐头蘑菇的护色，加入0.02%，就可使之与马口铁罐头蘑菇的色泽相近，而不影响蘑菇的组织和风味。
②涂料铁罐加入本品0.06%，罐内锡含量低于马口铁罐，保存2年，重金属含量为Sn小于200μg/g，Pb小于2mg/g。 |
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