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飘香油炸的做法 飘香油炸怎么做 济南飘香油炸的制作 :美味园鸡柳
(1)鸡肉腌制配方(以10斤鸡肉为例,其他按等量比例)
1、需水2斤,鸡蛋6个,熟芝麻少许,红椒素少许。
2、需小苏打2两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两。
3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两.
4、五香粉、胡椒粉少许,十三香四分之一包。
5、料酒1两,淀粉3两。
(2)鸡柳裹料制作配方
1、水6斤,鸡蛋10个,盐1.5两,味精2两。
2、鸡粉2两,香炸粉1.5两。
3、面粉定量,泡打粉1.2两。
(3)制作工艺流程
1、鸡肉切一元硬币大小块,用保鲜盒盛装,按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀,红椒素是调色之用,*后放,一点一点试着搁,要做到调好后的原料颜色金黄(红中带黄的那种),润泽闪亮,非常好看,引人食欲.
2、调好后,腌制40分钟,取25竹签,用一只手掐住签子根部,留四指距离,把腌好鸡肉穿在签子上,不出缝隙,不露签头,穿好的鸡肉串放置在干净器内排好,*好是保鲜盒。
3、按配方(2)调好汤汁备用。
4、取一大食品槽,用后半部,先铺一定量面粉,倒入配方(2)汤汁,搅拌均匀,搅拌过程中,随时添加汤汁或面粉,要达到面粉成楸的效果,楸要小,细而匀,大约半个小指甲大小。
5、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动,一手持签,一手掌稍用力压,压力均匀,裹好面楸在用手攥一攥,使面裹实,拿着在沾些汤汁,在在面楸上滚动,裹两三毫米厚度即可。
6、大锅加入色拉油,烧至八成热,将制作好的鸡柳放入,勤用夹子翻滚,使之受热均匀,炸至浅黄色,八九分熟即可,晾凉装入保鲜盒,锅要大,油要多,不光是一次炸的多,防止因油少,鸡柳入锅而油温骤降,炸不透。
7、将保险盒放入冰柜保存,冰柜温度调制*低档,也就是温度*高,营业时,取出摆上,没有卖完的在放入冰柜,夏天也可保证一个星期不会变质,所以鸡柳一次要多做一些,够销售几天的。
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