CAS:9004-32-4
本品无臭、无味、无毒。白色粉末,易溶于水而成胶体溶液,广泛用于食品工业,起增稠、稳定、保水、乳化、改善口感等作用,应用于酸奶、
冷饮、果冻、果汁、酒类等食品工业中。
【性状】本品为纤维素羧甲基醚的钠盐,为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒,几无臭、无味,具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液,在乙
醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5~8.5,当pH>10或<5时,胶浆粘度显著降低,在pH7时性能*佳。对热稳定,在20℃以下粘度迅速上
升,45℃时变化较慢,80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度明显下降。
【应用】本品具有粘合、助悬、增稠、乳化、缓释等作用,在液体制剂中用为助悬剂、增稠剂、乳化剂,在半固体制剂中作凝胶基质。在片剂
中作粘合剂、崩解剂及缓释辅料。
本品为纤维素羧甲基醚的钠盐,属阴离子型纤维素醚,为白色或乳白色纤维状粉末
溶液pH为6.5~8.5,当pH>10或<5时,胶浆粘度显著降低,在pH7时性能*佳。对热稳定,在20℃以下粘度迅速上升,45℃时变化较慢,80℃
以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。
【应用】本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
1.CMC在食品工业中的应用:FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品,CIVIC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂,而且具有优异的冻结、
熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ~1.5%。CMC还可与醋、酱
油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液,其用量为0.2% ~ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性
能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠,因此,其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC在食品领域不断被开发,
近年来,在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。 |
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