耐高温淀粉酶
概述：高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高温特性。广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、纺织、印染、造纸及其他发酵工业等。
原理：能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。
产品特性：
1、温度范围：最适作用温度在90οC以上，95-97℃液化迅速，100οC仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-110οC。
2、PH范围：有效PH范围在5.5-8.0，最适PH范围在6.0-6.5。
3、钙离子对酶活的影响：本品对Ca2＋要求不高，在50-70ppmCa2＋已足够。
产品性状：
1、产品规格：按活力分为10000、20000、30000u／ml三种。本品为液体剂型，25kg／桶，也可根据用户要求包装。
2、酶活力定义：在70οC、PH6.0条件下，1分钟液化1mg可溶性淀粉成为糊精所需要的酶量，即为1个酶活力单位。
3、产品标准：执行中华人民共和国行业标准QB／T2306-97。
应用方法：
1、在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶0.3升左右（2万u／ml），可一次加入，迅速升温，在95-97℃，保温30分钟左右。
2、在酒精生产中，以每吨原料加入该酶0.3升左右（2万u／ml），PH6.5-7.0，搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制100±5οC，时间为100分钟，冷却后糖化。
3、在味精、淀粉糖行业应用时，调整PH至6.0-6.5，以每吨原料添加该酶0.6升（2万 u／ml）左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至100±5οC，在95-100οC保温30 分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在105οC左右，并在95οC保温60-120分钟。
储存：本品为生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，应放在低温干燥处。 |
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