活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。因此，选择活性炭是生产过程的重要环节。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质；对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭；对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是万能的。
冷冻法是国内研究应用推广的低度白酒除浊方法之一（巩义鼎峰水处理材料），根据三种高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度低而被析出凝集沉淀的原理，低度白酒经冷冻出现的白色沉淀而浑浊，这些白色沉淀需在低温下过滤除去。北方气温冬季较低，可利用自然冷冻，在室外温度达零下25℃、20℃左右时进行过滤，使用的碳芯选择在要求的范围内，利用活性炭芯过滤，用量及活性炭孔径在规定范围内，可大大降低过滤成本，提高过滤效果。
活性炭有较高的化学惰性，因此，其安全性也极高。它对人体无任何毒副作用，不会与酒中任何成分发生化学反应，因此，活性炭吸附法处理白酒不但安全，而且还能*大限度地保证酒的原始风味。活性炭还具有强烈的脱 用，使用活性炭处理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氢、硫醚、丙稀醛、游离氨等臭味物质，适当减轻酒中的泥臭味，活性炭还具有发达的孔隙结构，有很大的表面积和吸附能力，故在许多吸附剂中，吸附效果好且用量很少。
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