洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术
一、产品特点
洞庭鱼糕(又称鱼豆腐)是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，目前全国除少数地区作为特色菜肴推出之外，许多地区还是一片空白，因此开家洞庭鱼糕坊，市场前景十分广阔。
二、效益分析：
以一个地方五万人中仅有5%的人日食200克计，每天便可消费500公斤，则年需求量可达到30万斤以上，如能联系到几家宾馆、酒楼、火锅店，销量更是可观。每斤成本2-3元，售价视地区而定一般每斤5－8元以上,批零差为3-5元，实际批发利润为每斤2-4元。
三、投产条件：
办厂规模可大可小，普通民房，旧厂房都可使用。2－3人日产500公斤，生产设备2000元左右，流动资金1000元左右。一个人一天可产100公斤，投资2000元即可上马生产。
四、销售技巧：
1、创业初期，可在加工鱼豆腐的同时加工鱼丸，在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯，一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；
2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，写上“美味鱼豆腐，免费品尝”，并介绍鱼豆腐（丸）的历史及特点，让人们免费品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过*一次的人都会买第二次；
3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。
4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；
5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式制作向企业化经营过渡。
六、技术服务
1、来人现场技术培训，培训费1500元，现场操作，随到随学，学会为止，学期1－2天，长期跟踪服务，签定有效法律合同，技术不属实，按合同双倍赔款；
2、函授技术培训费880元，全套技术资料和VCD光盘，特快邮寄，长期电话指导、跟踪服务。函授学不会者，可以面授学习，学费只补差数。
联系单位：湖南省安乡县食品科技研究所
联系人：熊兴林
联系电话：0736－6131598 13786687898
E－mail:axkjzx@163.com QQ：446487240
联系地址：安乡县县政府大院内 |
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