原料选择：
由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。
磨碎过筛：
这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送入地瓜清洗上料螺旋，直接上锉磨机破碎（也可用砂盘磨，效果不如锉磨机）。再经过孔径为125微米的筛子中进行连续筛三次。
酸浆处理：
经过筛后的淀粉浆用水泵抽至跑池，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉水的酸度和浓度。淀粉水的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。根据生产经验，酸浆*佳ph值为3.6-4.0。跑池中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。
兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行发酵。把底层淀粉用水泵提至发酵池中，加水混合后，静止存放使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用。发酵时应控制温度和时间。发酵池温度为20摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。一般发酵时间为24小时，天热可相应缩短一些时间。
发酵完毕，用水泵提至沉淀池让淀粉静止沉淀。 淀粉沉淀后，上层液体为酸浆，在淀粉表面留有一层黄白的黄粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。黄粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出吊包或加水调浆到16波美度打到脱水机脱水。
干燥：
经过上述过程，获得小于40%水分的湿淀粉，可以直接卖给做粉丝的用户。为了便于贮藏和运输也可进行干燥，干燥一般采用气流干燥机组。采用酸浆法的工艺，气流干燥机组的加工能力不必与湿淀粉的加工能力相适应，可以比产量小一些。以节约投资成本。
我国南方及北方薯类淀粉加工酸浆法工序稍有不同，但基本上大同小异。这是我国独有的淀粉加工方法，外国没有。 |
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