专业高端酒店设计|星级酒店装饰设计|国际酒店管理公司|大唐世家（国际）室内设计顾问公司http://www.dtsj88.com——浅谈酒店餐饮空间规模与布局
餐饮的空间组成：餐厅、饮料室、宴会厅（多功能厅）和厨房
（1）餐厅：中、西餐厅，风味餐厅、陪同餐厅与内宾餐厅
（2）饮料部分：咖啡厅、鸡尾酒厅、酒吧、茶室及辅助用房
（3）宴会厅：前厅、大小宴会厅、多功能厅、储藏室等组成
1、餐饮的空间规模
酒店床位与餐座比建议在1：1.2-1：1.5之间，餐饮比则可在0.8：0.2-0.9：0.1。
2、餐厅面积指标
在美国SOM酒店设计标准中，各餐厅面积指标
餐厅1.8㎡/每位、西餐厅 2.2㎡/每位、风味餐厅 2㎡/每位、小餐厅 2㎡/每位、夜总会 2.2㎡/每位
酒吧的厨房面积占10%即可。
3、宴会厅
宴会厅面积与规模、用餐方式有关。
宴会厅的前厅是必要的交际场所，面积一般为宴会厅的1/6-1/3。
宴会厅净高：小宴会厅净高为2.7-3.5m；大宴会厅净高为5m以上。
4、不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
自助餐厅 厨房面积0.5-0.7㎡/餐位、咖啡厅 厨房面积0.4-0.6㎡/餐位、正餐厅 厨房面积0.5-0.8㎡/餐位
5、餐饮各部门面积比例表
餐厅占餐饮面积百分比50%、 可用设施（洗手间、过道）占餐饮面积百分比 7.5% 、厨房占餐饮面积百分比 21% 、清洗占餐饮面积百分比7.5% 、仓库占餐饮面积百分比 8% 、员工设施占餐饮面积百分比 4%、 办公室占餐饮面积百分比 2%。
6、厨房设计
厨房的工艺流程：从货物入→储存→食品加工→烹饪→备餐出菜
厨房组成：货物出入区、货物储存区、食品加工区、烹饪区、备餐出菜区、洗涤区。
取菜点到餐桌的服务距离不大于40m。
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