麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景，麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它
们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。 当日现做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一点熟芝麻，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。
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提到麻辣烫可谓无人不知，无人不晓，麻辣烫早已风靡大江南北，每当夜幕降临，无论是繁华热闹的小吃街，还是熙熙嚷嚷的街口都少不了麻辣烫的身影，一辆简易自制的小吃车，两个吆喝的经营者，再加上麻辣烫独有的口味，生意往往火爆异常。一个小小的麻辣烫生意，就能让你走上致富的道路，只要口味好，利润不是问题，真可谓是投资小、利润高、成本回收快的小本创业好项目。 |
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