食具卫生
1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在室面；
2）用过的食具要经过初洗，清洁剂清洗，清水清洗，消毒清洗四道工序处理。食具内外要干净，无油迹，无洗涤剂泡；（即一洗二冲三消毒）
3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蚊叮，食具未经消毒不得过圈使用；
厨房卫生
1）刀、砧板，锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5~10分钟，砧板每周必须要用沸水消毒两次，每次30分钟；
2）切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作室内、地面；
3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证干净；
4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
餐厅卫生
1）地面无垃圾杂物，无渍水，干净清爽；
2）桌面抬凳餐后及时清洁，干净无尘；
3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗室面、地面，做到餐厅内无蚊、蝇、蟑螂等；
5）专人负责回收食具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
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