驴肉是营养价值很高的肉食产品。驴肉具有。两高两低”的特点．即：高蛋白．低脂肪；高氨基酸．低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压患者有着良好的保健作用。另外．还含有动物胶、骨胶原和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。古语有。天上龙肉．地上驴内”之美誉，颇受消费者青睐。近年来，随着驴肉加工工业的发展．驴肉的消费量逐渐增多．吃驴肉逐渐成为时尚。据调查，国内生产驴肉的食品厂对原料的需求量很大。市场上一直呈现原料供不应求的局面。
驴鞭还有益肾强筋功效．主治阳瘘、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏等症。驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，是我国传统中药材。现在，市场上驴皮供应不足．阿胶价格已上涨至150元／kg以上。因此．选择优良品种的肉驴在农村饲养，并进行深加工和精加工。其发展前景十分广阔。
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