我国是豆腐的发祥地。
相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安王就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了非常高兴，病势很快好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物质和无机盐，而发现在石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹说过：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术.”明李时珍的《本草纲目》“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”
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