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春茶、夏茶和秋茶的区分，是依据本国四时清楚的长江中上游辽阔茶区而言的，一般春茶从今年3至5月采制而成；夏茶6至7月中旬采制；7月终当前以至今年茶季终了采制的茶叶，称之为秋茶。从三季茶的质量来看，瓜片、黄茶、白茶等，多以春茶为好。而祁红的色泽、香气与味道的构成都离没有开茶多酚，夏茶的茶多酚含量高，因为，用夏茶采制而成的祁红，质量常常比春茶还略初三等，或者许说均分春色。至于秋茶，经春、夏两季采疏，茶树体内储存养分精神显然缩小，秋茶的香气与味道，显然没有如春茶，比拟平淡。因为，官方有“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露”之说。
春茶、夏茶和秋茶的质量特色，能够从两个范围去形容。
*一是干看。次要从干茶的色、香、形上加以判别。凡是瓜片色泽绿润，祁红色泽乌润，茶叶瘦弱重实，或者有较多白毫，且祁红、瓜片条索紧结，珠茶颗粒圆紧，并且香气芬芳，是春茶的质量特色。凡是瓜片色泽灰暗，祁红色泽苍白，茶叶轻浮松宽，嫩梗宽长，香气稍带粗老，是夏茶的质量特色。凡是瓜片色泽黄绿，祁红色泽深红，茶叶大小没有一，叶张轻浮肥大，香气较为祥和，是秋茶的标记。
第二是湿看。就是对于茶叶停止开汤审评，作为进一步判别。
凡是茶叶冲泡后下沉快，香气浓郁速决，味道醇；瓜片汤色绿中显黄，祁红汤色艳现金圈；茶叶叶底坚硬厚实，畸形芽叶多者，为春茶。
凡是茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；瓜片味道欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中搀杂铜绿色芽叶；祁红味道较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对于夹叶较多者，为夏茶。凡是茶叶冲泡后香气没有高，味道平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小没有一，对于夹叶多者，为秋茶。 |
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