酿酒设备教你如何酿山葡萄酒，山葡萄是制作葡萄酒的原材料，其制作方法也很简单。醒酒饮料的工艺也不是很复杂。
酿酒设备jlwk.com.cn告诉你：山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。
另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。
山葡萄酒的制作方法 ：
1.山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
2.葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。
3.带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8%酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
4.一次汁发酵：
酿酒设备该诉你：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，http://www.yzgnjsb.cn按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，*一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5%以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
参考资料：http://www.jlwk.com.cn/cws_News.asp?news_id=2013327143115 |
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