安溪铁观音：属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为*佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
1.闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气“名韵”突出。主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几类。有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩色丝线将数枝茶条扎成龙须状烘干，故称“龙须茶”，是民间往来的重要礼品。
2.闽南乌龙茶，主产于福建南部安溪一带，*著名、品质*好的是安溪“铁观音”和“黄金桂”，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。这两种乌龙茶，外形卷曲呈蜻蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡仍有余香，除此之外，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰等。
3.广东乌龙茶，主产于广东潮洲地区，凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中的*优秀产品。广东乌龙茶外形条索状，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。
4.台湾乌龙茶，主产于台北、南投、台中、桃园、苗粟、嘉义、花莲等地。台湾乌龙茶依据发酵程度，不同可分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶（文山包种）属轻发酵乌龙茶，色泽青绿，汤色黄绿，基本上看不出红变现象。中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙，木栅铁观音，竹山金萱等，外形有颗粒状也有卷曲状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，叶底多数黄绿，看得出少量红边，重度发酵得乌龙茶有白毫乌龙，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。 |
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