小麦谷朊粉质量标准
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小麦谷朊粉质量标准
小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白，是目前*好的绿色面粉增筋剂，用它作增
筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加量不受限制，如果和合适
的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性，
而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于
170%
，
一般在
180%
左右，
用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。
谷
朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为色香味
具佳的植物性蛋白食品。
目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准
和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企
业标准。
项目
指标
水份
%
≤8.0
灰份％（干基）
≤1.0
蛋白质％（干基）
≥75
吸水率％（干基）
≥170
粗细度％（
200μm
筛绢通过率）
≥99
脂肪％（干基）
≤1.80
气味、口味
口味正常，气味有谷物醇香味
外观
呈淡黄色粉末
小麦谷朊粉卫生指标
细菌总数（个
/
克）
400
霉菌总数（个
/
克）
10
大肠菌群
阴性
金黄色葡萄球菌
未检出
沙门氏菌
未检出
大肠杆菌
未检出 |
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