餐饮业油烟废气的特性除富含水分、黏稠度高及夹杂油臭味或其他难闻的异味外，其成份亦相当负杂。废气成份虽繁多，但以碳、氢、氧、氮、硫原子居多，其中又以碳、氢两原子含量*多。经国内外专家学者研究与分析结果证实，油烟中部分成份具有致癌及致突变性，且众多有害油烟成份中又以多环芳香烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons，简称 PAHs）的苯环类化合物*具代表性。
餐饮油烟/臭味控制设备及效率：
1、惯性拦截法
☉ 挡板/滤网：油烟去除率：20~40%、臭味去除率：10~20%
☉ 水洗油烟罩：油烟去除率：20~40%
2、液体洗涤法
☉ 湿式洗涤塔：油烟去除率：50~90%、臭味去除率：30~70
3、静电沉积法
☉ 静电集尘器：油烟去除率：70~95%、臭味去除率：40~60%
4、过滤分离法
☉ 活性碳吸附：臭味去除率：60~90%
5、其它方法
☉ 透析膜芳香剂：臭味去除率：10~40%
☉ UV/O3：油烟去除率：80~90%、臭味去除率：80~90%
☉ 湿式洗涤塔/活性碳吸附/透析膜芳香剂/UV/O3介绍详见气味控制页面。
EOS®静电油烟净化器
EOSEP公司所生产的lee®系列静电式除油烟机其处理原理是利用强大的电场，促使油烟尘粒荷电后附著于极板的物理特性来达到去除油烟之目的（去除率高达（85%~95%），另外因高电压在游离空气过程中，也会产生大量臭氧，以臭氧的强氧化能力氧化烹饪时所产生的各种味道更是效果极佳（臭氧氧化味道的能力高达（50%~80%）。
EOSEP公司目前研发以强氧化技术来进一步加强静电机味道去除处理效果，该技术原理为除了臭氧氧化之外再以强氧化方式来激发氢氧自由基，该自由基的氧化能力高于臭氧1.65倍，可以更有效氧化去除味道，这种处理方式跟坊间现有处理方不一样，是真正的将味道去除，而不是以吸附方式暂时去除味道的。
EOS®静电式除油烟机处理流程
将烹饪产生的油烟雾及味道以风罩收集，经废气风管导引，以7~8m/s流速进入lee®静电式除油烟机中，经过前置滤网滤除部份油烟，均匀油烟气流及保护静电机,再引至高压静电游离区中，在高压游离区中会因为游离作用使油烟粒子高电荷量并且因高电压使空气中氧气，在游离区会产生大量的臭氧（O3）（臭氧具有消毒,去除味道,杀菌及氧化四大功能），此时不但带电之油烟粒子会于移动中附著于后段极性相反的集油板上，也会因臭氧的强氧化及除味能力开始氧化烹饪中所产生各种味道，而本氧化效果不会在离开静电机时停止，在静电机中、抽风管中、抽风机中、甚至在处理过的废气离开出风口时，依然会持续的消除味道，而处理的效果会持续氧化到臭氧（O3）完全消失为止。因捕集效率高，第二极之集油板上表面会形成油垢，并滴落于集油槽内，集油板于3~4週左右清洗一次，便可让处理效永保如新。*后在风管*后方再装设风车，以负压抽风方式将烹饪所产生的油烟抽到室外。
EOS®静电式除油烟机处理后的油烟浓度明显降低（几乎看不到油烟），油雾气中的小颗粒油雾滴、油气、烹饪味道在高强度的高压电场中经过时被高压游离、臭氧分解氧化、附著、去除，故设备具有极高的油雾及味道的去除效率。 |
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