烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。一:原木木炭,二:机制木炭,三:工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。
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传授一:
(一)韭菜,金针菇,四季豆,茄子,香菇,玉米,辣椒。等十几种
(二)鸡腿,鸡翅,鸡中翼,凤爪,鸡肾,香肠。等十几种
(三)豆腐,馒头,牛肉,羊肉,秋刀鱼,虾,海鲜,生蚝。 等十几种
等各种烧烤材料的处理串制和腌制。
二:烧烤汁的调配秘方,调料的配制。
三:烧烤过程中应注意事项。
目前烧烤市场上呈现了百花齐放的局面,如传统的新疆羊肉串、特色烧烤、韩式烧烤、巴西烧烤、自助烧烤等已成为人们所热衷的休闲食品;同时大部分经营者未能实现标准化管理,从而导致品种单一,口味不统一, 生产效率不高,浪费严重等问题导致与同行相比在口味、规模、档次上毫无竞争优势,从而导致传统特色烧烤市场竞争相当激烈。
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娜 |
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