配料：(参考分量：6寸)?
派皮：低筋面粉150克、黄油60克、细砂糖15克、水48克?
派馅：新鲜菠萝250克、细砂糖60克、黄油10克?
表面刷液：全蛋液适量?
烘焙：烤箱中层，上下火，200度烤15分钟，再将温度降至175度烤15分钟?
做法：（菠萝派馅）
1、新鲜菠萝去皮切大块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、控干水份，然后切成小丁；表面撒上砂糖，腌制1小时至果汁渗出。
3、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化，倒入菠萝丁翻炒。?
4、用小火慢慢的熬煮，直到菠萝丁变得软。?
5、慢慢熬煮至馅料变得浓稠，关火。?
6、做好的派馅，冷却后再使用。
做法：（派皮及后续工作）
1、黄油软化后，倒入低粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直至成为粗玉米粉样。?
2、在搓匀的面粉里加入水，揉成面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1-4个小时。?
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成薄片。
4、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴派盘。?
5、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。?
6、多余的派皮揉成面团，擀成薄片，用刀切成小长条。?
7、用叉子在底部的派皮上，均匀地叉上一些小孔。?
8、往派盘里，填入菠萝馅。?
9、用小长条在派表面编制出交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合。?
10、往网格表面，均匀刷上一层全蛋液。?
11、将派盘放进预热好的烤箱，中层上下火，200度烤15分钟，再将温度降至175度烤15分钟，至表面金黄。
Tips：?
1、至于馅料，也可以将菠萝换成苹果、梨等其它水果来制作。?
2、菠萝这样的水果，本身香气浓郁，酸甜适口，又经得起高温烤制，而且还不会变味，用做西点的馅料再合适不过。?
3、菠萝的纤维比较粗，加热之后果粒不太容易软化，因而熬煮的过程要比其他水果的时间长，需用点耐心。?
4、做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周。使用前，放室温软化20分钟即可。?5、菠萝馅熬煮时多汁，但烤好后会凝固。
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