一、预制肉制品:
1、预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克
二、饮料、啤酒
1、非酒精饮料:添加量为0.05%-0.06%。
2、苏打类饮料:添加量为0.04%-0.05%
3、鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%,可保存六个月
三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类
1、酱油,添加0.3%,高温季节保存三个月不生霉
2、酱类,由于比较黏稠,双乙酸钠不易在基中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液
3、双乙酸钠的使用方法中腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤
4、酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入,添加量为2克/公斤
5、.醋腌菜:直接加入,添加量为1克/公斤
6、腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠,为防止腌菜盐水混浊,可先将盐,香料及双乙酸钠溶于水后再加醋
7、双乙酸钠的使用方法中泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否则一坛菜会腐烂,若用双乙酸钠,制作泡菜可以不用泡菜坛,全国各地可随时制作泡菜,参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠,制成5%的水溶液,加入盐、调料等,然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保证两个月不长醭,而且味道鲜美(菜类必须没于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜厂家生产袋装泡菜,则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。
8、双乙酸钠的使用方法中渍菜类:白菜发缸变酸后,将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可,用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时加入本品便可,用本品后,在室温20-25℃以下,酸菜不长醭,不腐烂、不异臭,可保鲜到明年渍菜时,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。
9.什锦酱类防霉:酱菜是一季生产全年供应,酱菜在盐分较大的盐卤中,不常翻动,一般还会长醭,而且味道很咸,尤其是袋装酱类,25天即霉变,若加入3克/公斤双乙酸钠,在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。
四、双乙酸钠的使用方法中鱼制品及水产品
1、鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性,胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
2、鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤,在30℃温度下贮藏,贮藏三周不变质,对照品一周即变质,当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时,在10-15℃温度下,贮存三个月不变质
3、鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生,双乙酸钠添加量2克/公斤
4、双乙酸钠的使用方法中熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液,喷洒过程中可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后
5、酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质
6、鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变,而且在30℃温度下保存一周,鲜味不变
7、糕点、饼干、面包
双乙酸钠可直接加入面粉或面团中,添加量为0.4%(以面粉重量为基准) |
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