豪猪净肉率达50 ％以上。豪猪肉肉质细嫩，美味可口，易于消化，是属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉食类，营养价值和药用价值很高。无论是蒸、煮、炸，还是炖、煲、烤等，都味道清香鲜美、风味独特，是一种不可多得的“山珍野味”食品。以下介绍几种常用的烹调方法，以供参考。
一、子姜豪猪肉
特点：肉鲜味美，具姜香辣味。
主料：鲜豪猪肉600克。
配料：子姜100克。
调料：葱白50克、淀粉30克、碘盐5克、味精4克、猪油150克。
制作：剔去豪猪肉上的筋膜及骨骼，洗净切片。姜剥皮洗净切片，葱白切块。豪猪肉片加湿淀粉少许，放入2克味精拌匀备用。锅置火上，烧热注入猪油，倒入豪猪肉，炒至半生铲出。锅留油，放葱白、姜片、碘盐炒出香味，倒入豪猪肉翻炒，加味精，湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
二、红烧豪猪肉
特点：成品色泽金红，酥烂醇香。
主料：豪猪净500克。
配料：雪梨150克。
调料：熟猪油50克、冰糖15克、料酒10毫升、酱油50毫升、精盐2克、葱结10克、姜块15克。
制作：讲豪猪肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，再放入第二遍淘米水中煮，水开后立即捞出，控去水。另选雪梨切成橘瓣块。炒锅置旺火上，放上熟猪油、酱油、味精、葱结、姜块，烧开后，实用小伙烧纸八成烂时拣出葱结、姜块，放入梨块，烧到梨酥烂转用旺火把汤汁收黏稠即可。
三、焦炸豪猪肉片
特点：焦脆香酥，味鲜可口。
主料：鲜豪猪肉750克。
配料：鸡蛋2枚。面粉50克、香菜150克。
调料：花生油1000克（实耗100克）、料酒25克、碘盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。
制作：豪猪胴体洗净，除去骨和筋，切成长4厘米、宽3厘米、后0.5厘米的薄片，用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时，然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀粉和适量水调成糊，放入豪猪肉，上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热，将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦酥呈金黄色。沥去油后撒花椒粉，淋香油装盘，周围拼上香菜。
信息来源：http://www.tyjryz.com |
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